岐阜県で自家焙煎コーヒーを作る、喫茶店[cafe CARTON(カフェ カルトン)]のcafe CARTONの珈琲の入れ方

CARTONのコーヒーはペーパードリップで淹れます。

用意するもの
  • ポット
  • ドリッパー
  • サーバー
  • ペーパーフィルター
  • 珈琲豆
  • 珈琲豆は、中挽きというグラニュー糖と胡麻の中間ぐらいの物を選びましょう。
分量

■ カルトンブレンド(12g 20g 28g) ■ ソフトブレンド(12g 20g 28g)
■ フレンチブレンド(15g 23g 30g) ■ その他、ストレートコーヒー(12g 20g 28g)

珈琲が出来るまでの流れ

Step.1 ドリッパーとサーバーを温めます。

ドリッパーをサーバーにセットし、ドリッパーの壁に沿って湯をかけ、ドリッパーとサーバーを温めます。サーバーに落ちた湯は捨てます。

Step.2 ドリッパーにペーパーフィルターをセットます。

人数分の粉を入れ軽くゆすって表面を平らにします。

Step.3 お湯が沸騰させます。

お湯が沸いたら、ポットを火からおろし90℃ぐらいまで下がるのを待ちます。

Step.4 最初のお湯を注ぎます。

お湯を細く静かに注ぎ、粉にまんべんなくいきわたるように、中心から外側へらせん状に注湯します。均一にしみ渡らせ、しばらくむらします。(約30秒ぐらい。サーバーに数滴、抽出液が落ちてくるくらいが目安です。) 粉はお湯を吸って膨らんできます。

Step.5 2回目の注湯

粉が膨らみきったら、次はやや太めのお湯で再び中心より外側へ注湯してください。
フィルターの壁に沿ってお湯を注いでしまうと、コーヒーが抽出されず薄くなってしまうので、粉の壁を崩さないように、お湯を注ぐようにしてください。

Step.6 3回目からの注湯

中心がくぼみはじめたら、湯が落ちきってしまう前に再び、5と同様に注湯をしてください。 必要量まで、繰り返します。

Step.7 一人分(150ml強)を抽出します。

CARTONでは、一人分のコーヒーは150ml強抽出します。 まだ、フィルターから抽出されたコーヒーが落ちている状態でドリッパーをサーバーから下ろします。落ちきるのを待ってしまうと、雑味分がでてしまいますので、注意してください。

【一人分ならば、すべての工程が2分弱で終わります。】
それ以上かかってしまうと、旨みがなくなった状態で抽出を続けることになったり、
雑味が出てしまいますので、お気をつけ下さい。

岐阜県で厳選されたコーヒーを作る、喫茶店[cafe CARTON(カフェ カルトン)]

岐阜県岐阜市玉宮町1-6
TEL&FAX: 058-266-0427
営業時間 11:30〜22:00
不定休

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